Ingredientes para 4 personas

Para las hamburguesas: 

• 150 g de quinua remojada 20 minutos y lavada
• 230 g de caldo vegetal/agua
• 60 g de cebolla
• 2 g de ajo
• 40 g de zanahoria
• 20 g de nabo
• 30 g de zapallito italiano
• 200 g de frejoles cocidos
• Sal y pimienta
• Rúgula, lechuga

Para el pico de gallo:

• 2 tomates maduros
• 10 g de culantro
• 1 lima en zumo
• ½ cebolla morada picada finamente
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa huancaína:

• 1 cebolla blanca
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• Culantro
• Ají verde 
• Anacardos remojados
• Leche vegetal
• 1 trozo de miga de pan
• Sal y pimienta

Preparación (35 min + tiempo de cocción)

Para la salsa:

1. Saltea la cebolla y los pimientos brevemente.
2. Mezcla todos los ingredientes y procesa hasta tener una salsa homogénea.

Para el pico de gallo:

1. Pela y despepita los tomates y córtalos en brunoise (daditos).
2. Macera 2 horas con el resto de ingredientes.

Para la hamburguesa:

1. Cocina la quinua en el caldo desde frío, y una vez arranque el hervor, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que no quede líquido.
2. Deja reposar luego tapado 10 minutos más.
3. Estira la quinua en una bandeja, añade especias, sal y pimienta y trabaja con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
4. Saltea el resto de verduras y añádelas a la masa.
5. Amasa los frejoles con las manos hasta obtener una textura dura, añádela luego a la masa anterior y mezcla bien. Deja reposar.
6. Forma hamburguesas y pásalas por la harina.
7. Hazlas a la plancha por ambos lados y sírvelas con la salsa.

Una receta de Chef Prabhu

Fuente: https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/recetas-hamburguesas-veganas_6297/2