Ingredientes
300 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
1 cebolla china pequeña
2 g de culantro en grano
2 g de comino.
1 hoja de curry o de laurel
2 guindillas frescas pequeñas (al gusto)
1 poro pequeño y fino
1 zanahoria pequeña
1 apio pequeño
5 g de mezcla de curry molido
1 mango maduro
200 g de leche de coco o “nata” de avena de cocina
5 ml de zumo de limón, perejil fresco o culantro, pimienta negra, sal y aceite de oliva.
Preparación
Picar muy finos los ajos, el kion pelado y la cebolla china.
Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones.
Sacar la pulpa del mango y triturar con sus jugos para que quede cremosa.
Calentar aceite en sartén o cazuela con el comino, culantro y las hojas de curry o laurel, hasta que suelten su aroma.
Añadir la pasta de ajo y cebolla china y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos. Incorporar las verduras.
Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco y remover bien.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo. Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Servir con perejil o culantro fresco.
