Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 1 zapallito italiano
• 20 champiñones
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla dulce
• 125 ml de vino blanco
• Cebolla china picada para decorar
• Pimentón (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva, dora los tres dientes de ajos partidos en láminas finas. Cuando estén dorados, añade la cebolla picada y el zapallito italiano troceado.
2. Una vez la cebolla esté dorada, introduce la berenjena cortada en dados muy pequeños y los champiñones troceados, y déjalos al fuego durante 2 minutos.
3. Remueve de vez en cuando y añade 350 ml de agua y sal. Cuécelo a fuego lento y cuando se haya consumido el 80% del agua, añade el vino blanco y eleva un poco la temperatura de cocción. Déjalo reducir de nuevo, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
4. Bate todos los ingredientes hasta obtener un paté que puedes presentar sobre panecillos. Decora con la cebolla china picada finamente y, si quieres, con pimentón espolvoreado.

Fuente: https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/canapes-pate-berenjena-champinon-2_103