Ingredientes

• 250 g de lentejas cocidas
• 50 g de brotes de lechuga
• 20 g de germinados
• 2 cucharadas de pan integral rallado
• 1 cucharada de chía recién molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 1⁄2 cucharadita de hinojo molido
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de ralladura de limón
• Harina de garbanzo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para la salsa:

• 1⁄2 manojo de albahaca fresca
• 1⁄2 diente de ajo
• 40 g de piñones
• 30 g de queso vegano tipo parmesano
• Zumo de 1⁄2 limón
• Ralladura de 1⁄2 limón
• Aceite de oliva virgen extra y sales

Preparación (60 MINUTOS + REPOSO)

1. Calienta las lentejas y tritúralas sin que se llegue a formar un puré. Ponlas en un bol y agrega el perejil, la chía, el pan rallado y las especias. Remueve y deja reposar unas horas.
2. Lava y seca bien las hojas de albahaca. Colócalas luego en un vaso de batidora junto con el resto de ingredientes de la salsa y tritura hasta que consigas un compuesto lo más uniforme posible.
3. Haz bolitas con la masa de lentejas, rebózalas en harina de garbanzos y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocía con aceite y cocínalas en el horno precalentado a 180º C unos 15 minutos, hasta que estén doradas.
4. Lava y seca bien los brotes de lechuga, colócalos en un bol y mézclalos con los germinados.
5. Mezcla todos los ingredientes de la salsa de albahaca y limón y sírvela acompañando las bolitas y con la ensalada aliñada al gusto.

Receta: Beatriz de Marcos

Fuente:https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/5-recetas-lentejas-veganas_5805